"Alerte ! Le prix du beurre fait flamber le coût des galettes des rois"

La flambée du prix du beurre pasteurisé vendu à Rungis, avec une hausse d'environ 40% en un an, impacte sérieusement la production des galettes des rois en France. Le beurre représente la moitié du poids d'une galette à la frangipane, et sa tonne est passée de 5.500 à plus de 8.000 euros. Cette augmentation, combinée à d'autres hausses de coûts comme les salaires et l'énergie, pousse les boulangers à voir leurs coûts de fabrication augmenter. Malgré cela, les professionnels du secteur estiment que les consommateurs ne devraient pas être trop impactés, car les boulangers pourraient ajuster leurs marges. En plus du beurre, d'autres ingrédients clés comme les oeufs ont également vu leurs prix grimper, notamment à cause de la grippe aviaire. La part des matières premières dans le chiffre d'affaires des boulangers est passée de 23% à 26-28%, ce qui les pousse à être vigilants sur leurs comptes. Certains pourraient être amenés à légèrement augmenter leurs prix, de l'ordre de 10 à 50 centimes par part de galette. Les galettes des rois représentent environ 15% du chiffre d'affaires annuel des boulangeries en France, et restent un produit phare pendant la période de début d'année, générant des ventes importantes pour les professionnels du secteur.