Les secrets de Jean-François Piège pour ouvrir et assaisonner les huîtres

Avant les fêtes, l'ouverture des huîtres peut être un défi. Le chef étoilé Jean-François Piège partage ses astuces pour préparer les huîtres et les sublimer. En collaboration avec Jacques Thorel, un spécialiste renommé, Piège préconise d'utiliser une lame pour ouvrir les coquilles, en partant de la charnière arrière jusqu'à sectionner le nerf, tout en prenant soin de se protéger les mains avec un torchon ou un gant. Un geste délicat à maîtriser mais essentiel pour éviter les blessures. Après l'ouverture, Piège recommande de rincer rapidement les huîtres dans de l'eau de mer salée, préparée à l'avance en mélangeant de l'eau avec du gros sel marin. Pour l'assaisonnement, il suggère une touche originale avec du vinaigre de cidre et du concombre cru finement coupé en brunoise, rehaussant ainsi la saveur iodée des huîtres. Ces conseils pratiques permettent de préparer et de présenter les huîtres de manière élégante et raffinée, ajoutant une touche de finesse aux repas de fêtes à venir.