Nouveau souffle pour Substance à Paris avec Matthias Marc

Après six ans d'existence, le restaurant parisien Substance, dirigé par le chef Matthias Marc, a bénéficié d'une rénovation et d'un renouveau. Matthias Marc, formé auprès de grands noms de la gastronomie française, a ouvert Substance en 2018, en partenariat avec Stéphane Manigold. Le restaurant a rapidement attiré l'attention et a finalement obtenu une étoile en 2022. Plutôt que de changer d'horizon, le chef a décidé de rénover l'établissement, agrandissant notamment la cuisine et le comptoir. Les matériaux bruts tels que la pierre et le bois ont été conservés, mais le décor a gagné en caractère pour offrir un second souffle à l'adresse. La cuisine de Matthias Marc, bien que fondamentalement inchangée, est désormais plus aboutie et harmonieuse, procurant un plaisir renouvelé aux convives. Les plats signatures, tels que le duo de pomme de terre fumée et cancoillotte, ou les gnocchis nappés de différentes sauces, illustrent cette évolution. Le chef propose également des compositions audacieuses comme les ravioles de radis daïkon à l'huître pochée. Les desserts de Camille Pelé, notamment la tartelette aux figues rôties, complètent l'expérience culinaire. Substance, situé au 18 rue de Chaillot à Paris, propose des menus allant de 68 à 188 euros.