"Risques cachés : Alcool présent dans le kéfir et le kombucha"

Le kéfir et le kombucha, deux boissons fermentées populaires pour leurs bienfaits sur la flore intestinale, peuvent contenir de l’alcool non mentionné sur les étiquettes. Une enquête de l’UFC-Que Choisir a alerté les consommateurs sur cette dissimulation. La moitié des produits examinés ne mentionnaient pas la présence d’alcool, tandis que l'autre moitié le faisait discrètement. La fermentation de levures et de bactéries dans le processus de fabrication du kéfir et du kombucha entraîne la sécrétion d'alcool. Les fabricants minimisent souvent cette information pour maintenir une image de boisson saine. En Europe, la mention de l'alcool sur l'étiquette est obligatoire à partir de 1,2°, seuil plus bas aux États-Unis. Les producteurs ajustent leurs méthodes pour rester sous ce seuil, sachant que le degré d'alcool dépend du temps de fermentation. Certains kéfirs sont présentés comme "alliés du quotidien" mais constituent un risque pour les non-buveurs d'alcool. Il est recommandé de choisir des marques éliminant l'alcool après la fermentation.