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"Découvrez les secrets des fromages français sous le microscope de Françoise Irlinger"

Françoise Irlinger, chercheuse en écologie microbienne, a analysé plus de 2 800 échantillons de laits et de fromages français dans le cadre du projet MetaPDOcheese. Cette étude a permis d'identifier une grande diversité de micro-organismes présents dans les fromages AOP étudiés, soulignant l'importance de la microbiologie dans la qualité gustative des produits laitiers. Par ailleurs, la chercheuse s'inquiète des conséquences du changement climatique sur la diversité microbienne des élevages de v...

Publié le 19/01/2025 07:30